Hace tiempo que estaba debiendo el artículo de La Cuisine, le había estado haciendo el quite...

UBICACION

La Cuisine lleva poco tiempo en su nueva casa, pero varios años en el rubro. Entiendo que partieron en un local cerca del Rodoviario, luego se cambiaron a 1 Norte (al lado de La Ciboulette) donde estuvieron un buen tiempo y donde conocí este restaurant, para cambiarse hace apenas un par de meses 6 cuadras más arriba donde están actualmente, en 6 Norte, frente al Sushi Home Delivery.

AMBIENTACION

El nuevo local es pequeño, me contaban que hace poco hubo un evento privado que llenó el local... con unas 20 personas (ó quizá menos). Por lo mismo, normalmente es atendido sólo por su dueña y otras veces ayudada por una chica de turno.

Con la mudanza se trajeron varios de los recuerdos que adornaban el local anterior, lo cual quizá trae reminiscencias de otros tiempos. Lo que no se trajeron fue el mobiliario, vajilla y utensilios que se echan de menos, me gustaban más los de antes... pero en fin, al menos la comida sigue siendo la misma (mismo cocinero, misma carta, mismos precios).

Las nuevas mesas... han quedado un poco ajustadas, no caben todos los platos de 2 comensales a la vez en una de las mesas chicas.

No obstante mejoró bastante la ventilación, pues es verdad lo que mencionaba Dani, en el local anterior se pasaba todo el olor e incluso el humo de la cocina al comedor, lo cual se hacía mas notorio durante el invierno con las puertas cerradas... pero eso no sucede en las nuevas instalaciones.

LA COMIDA

En la comida hay varios aspectos, partamos por lo bueno: La carta es surtida y original, concentrándose en varias preparaciones de carnes, pastas, pescados y últimamente crêpes.

También ofrecen menú diario con variantes de $2.900, $3.900 y $4.900, típicamente con 2 opciones de fondo y ahora han agregado los Crêpes como parte del menú (completo: aperitivo, sopa y entrada, copa de vino o bebida en lata, plato de fondo, postre y café).

Entradas, sopas, fondos y postres del día son seleccionados para el menú desde un conjunto que va rotando periódicamente y que define el estilo de este restaurant.

Las sopas varían entre de "francesa de cebolla", "zuccini", espinacas, zapallo y similares.

Ejemplos de ensaladas típicas son palta o tomate "neptuno", césar de salmón y croquetas de jaiba.

Algunos platos de fondo del menú podrían ser "musaka" (lasagna de berenjenas), merluza/reineta "tempura" con arroz y ensalada, "filete con pasta" o merluza con tomate y queso tipo pizza (no recuerdo el nombre). Los crêpes de carta o menú se sirven rellenos, con salsa blanca, acompañados de ensalada y papas doradas.

Finalmente, los postres suelen variar entre panqueques celestinos, copa cuisine (helado de vainilla con alguna salsa de frutas) y royal de durazno (pie tipo cheescake); de vez en cuando trozo de torta, pastel u otro.

Ofrecen platos para compartir por 2 ó 3 personas, como la "Catalana" similar a una paella de arroz con mariscos $11.900 (no fue mi favorito, pero al menos tuvo descuento por pago efectivo de plato a la carta), pollo al coñac $8.900 y parrillada de mariscos (buena, pero porción moderada para mi gusto).

En general se esmeran bastante en la presentación de todos los platos, como puede apreciarse en la foto.

Para esperar los platos, pancecillos amasados con trocitos de cebolla, para untar con margarina y salsa verde picante.

Algunas peculiaridades: varios platos son preparados con pimienta; cuando una carne lleva ajo, éste no es molido ni picado, sino en generosas lonjas; los tomates no son pelados sino servidos con cáscara; casi siempre las ensaladas son servidas aliñadas con una salsa tipo vinagreta, parmesano rallado y orégano (si no gustas de la comida con aliños, quizá quieras considerarlo o mencionarlo antes de pedir un plato, lo pueden preparar como uno lo pida). Platos de la carta podrían incluir ensalada, pero en general son sin acompañamiento (ej: arroz $1.500)

El único punto que topamos con el que no comulgo ni me convence son los nombres de los platos... quizá algo rebuscados o heterogéneamente sofisticados, casi siempre deben ser explicados a los clientes no habituales; Espero que no se malinterprete, me gusta este restaurant por su relación precio/calidad y originalidad en preparación y platos, lo de los nombres no es grave, puede ser incluso jocoso y darle el "toque" original, pero cuando la camarera nueva debe volver 2 veces a la cocina a preguntar qué son los farfalli o rigatti ("son fideos") y de qué tipo (corbatitas/canutos) o cómo se preparan, puede ser molesto... en todo caso no me pasó a mí, sino a los de una mesa contigua.

RECOMENDADO: Camarones "a la Romana" $4.900 (camarones nacionales apanados y servidos sobre ensalada), lomo "mar y tierra" $6.900 (trocito de lomo salteado, salsa con rodajas de ajo y tiritas de cáscara de limón), almejas y champiñones rellenos $2.900 c/u, albacora apanada (fuera de la carta) y pescados "tempura" en general, el apanado es crujiente y sabroso.

La Cuisine, 6 Norte 357-A, Viña del Mar. Fono: 032-2330042

GERMAN

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