La Buena Vida principalmente se refiere a comer bien, pero un buen plato generalmente implica conocimiento y experiencia en la preparación. Muchas veces el cocinar puede ser tanto o más entretenido que el degustar un plato.

Hace un par de días tuve la oportunidad de asistir (por fin) a uno de los talleres (cursos cortos) de cocina en Culinary Viña. El curso fue netamente práctico (taller), bastante personalizado (8 personas) y hábilmente aderezado con varias informaciones y consejos prácticos por parte del profesor.

Además de las recetas previstas, de pasada practicamos varias técnicas útiles como preparar ricota, cómo pelar una palta entera, como preparar confites de tomate, saltear verduras, disposición y uso de cuchillo y tabla, entre otras.

También entregaron varios tips de cocina tales como conservación de alimentos, breves nociones de química respecto a reacción de maillard caramelización y proteínas, buenas combinaciones de ingredientes y varias más...

De 18 a 21 en día de semana, horario casi preciso para quienes trabajan, hay que inscribirse y pagar al menos 2 días antes para que puedan asegurar la realización del curso x asistencia (8 cupos por capacidad de cocina). En esas horas, los asistentes preparamos 4 platos, por lo que nos repartimos 2 encargados de cada plato, pero todos debimos preparar al menos 1 de c/u de los otros bocadillos.

Partimos presentándonos, luego leyendo las recetas que íbamos a preparar y comentando acerca de los distintos ingredientes y sus características, mientras nos atendían y servían agua, jugos y cerveza (todo  incluido). La ocasión de este taller era "Bocaditos de Noche", para la cual preparamos unas Masitas de arroz relleno de jaiba , palta y menta, otro grupo se encargó de los Wraps de rucula, tomates secos y prosciutto, algunos de los cuales se prepararon también como quesadillas para experimentar y cambiamos los tomates secos por tomates confitados, luego estaban Mini champiñones rellenos con queso philadelphia adelgazado y tocino salteado y finalmente las empanaditas o Rollitos de masa philo relleno de queso camembert y mermelada agridulce de pimientos, que luego se pusieron al horno para finalmente presentar todos los platos, servirlos y degustar nuestros aciertos y errores.

Entre conversar, aprender, preparar y comer, las horas se pasaron volando e incluso desapareció la dosis de stress que había acumulado durante el día.

Lo principal que puedo destacar es la atención del personal, especialmente de la persona encargada de extensión, y la  notable preocupación por los detalles, nos entregaron una carpeta con las recetas, un original lápiz, delantal, gorro de cocina y al finalizar una bandejita por si queríamos llevarnos alguno de los bocadillos que preparamos, más una bolsita con deliciosas galletitas de mantequilla que devoramos luego.

En resumen, muy entretenido y espero asistir a algunos de los próximos cursos cortos como los de Brunch, Para el Té, Tapas de Verano, Cocina Peruana, Pastas y varios otros. También esta semana dictan un curso completo de banquetería de 5 días seguidos, pero en otro horario.

Más detalles en Culinary Viña. F: (032) 29 94 606

Nos vemos en la cocina...