...Cuando uno tiene la confianza del técnico. Apoyo al Wagyu!

Saludos man!

Mi voto idem para el wagyu!, tan nobles animales que a veces tienen mejor estandar de vida que uno...

asumo que para la parrilla solo sal gruesa, no?

saludos!

No me gusto ni la textura ni el sabor (o falta de). Tendre que probar el Wagyu.

Esta vez don Jumbo no le achuntó. Maaaaala la carne australiana. He comprado Filete,lomo vetado, plateada, etc. y en general es desabrida. Mi Susy prepara  una plateada increible, pero con la australiana no le queda igual de rica.

Voto por las carnes chilenas de Osorno

o sea no soy solo yo el que pensaba que la carne austrliana es desabrida... mishhh..

Para darmelas de choro para esta Navidad hicimos Huachalomo de Wagyu, 4 kilos en dos bolsas de a dos kilos cada una. Además mi señora madre me pidió que le comprara 2 kilos mas para su propia comida navideña. Se habian acabado en el Tottus pero el Martes en la noche llegaron, finalmente mi cuñado las pasó a comprar antes que se acabaran. Resultado: Horroroso!... toda la carne dura. Mi señora madre la hizo al horno, quedó dura. Nosotros a la parilla (como conté ya habia hecho una y habia quedado maravillosa), y tambien quedó dura. Uno podría decir que tuve mala suerte... pero mala suerte en 3 paquetes diferentes, y cocinados de diferentes maneras me parece una exageración, mas bien me inclino que nos vendieron cualquier cosa ... que fácil es echar a perder una muy buena impresión, solo basta con hacer todo a la rapida, y venderte carne dura por intentar hacer la metas de venta para la Navidad, y listo!

Yo que iba a ir corriendo a Totus a comprar el huachalomo

Saludos Alvaro y feliz navidad!

Alvaro, pensando en las fechas estas y en la alta demanda de cortes "entretenidos" para la dichosa cena de navidad (y la que se viene de año nuevo) No es necesario que te hayan pasado gato por liebre con la garne de wagyu.

Es bastante probable que la demanda de carne de haya superado a la oferta inicial y hayan realizado alguna faena de "emergencia"... si es asi, es posible que las canales (los animales muertos) no hayan tenido el tiempo de reposo suficiente entre que fueron sacrificados y que los tirastes a la parrilla* y por eso hayan resultado tan duros.

Es posible tambien que hayan entrado a faena animales algo mas jovenes que no estuvieran "terminados" (es decir, con la cantidad de grasa apropiada para ser faenados y que su carne tenga el mejor sabor.... es la grasita dentro de la carne la que hace que un buen esado sea tan rico)

Esop, espero que salvo por el wagyu todo lo demas haya estado de lo mejor...

un abrazo a todos, y felices fiestas!!!

Las,

*: se llama "tiempo de maduracion", porque el musculo para transformarse en carne necesita de un tiempo en el que se den ciertos procesos enzimaticos, los que le dan sabor, aroma y terneza a la carne...si no queda dura como "pata cruda"... Es por eso que los asados en que matan al bicho y lo tiran al fuego inmediatamente son en general tan malos...

Las,

No creo que me hayan estafado.. en ningun caso, estoy mas en la línea que mencionas tú, es decir, que por cumplir con las metas de venta  o con el cliente no produjeron un producto de calidad. Me encantaron las explicaciones que diste sobre el proceso de faenación...

Igual la Navidad estuvo muy buena, nos quedamos hasta las 5 de la mañana conversando, tomando y comiendo...

Saludos,

Las, tienes alguna idea de cuánto es el tiempo que hay que esperar para que madure la carne, alguna forma que sea mejor que otra? Te pregunto porque en unas semanitas me voy para el sur y allá es frecuente que pase lo que dices tú, matan unos novillos preciosos y quedan ahí no más porque no esperan el tiempo adecuado. Una vez me acuerdo que tiraron a la parrilla la carne al día siguiente y quedó horriblemente dura, el resto de la carne la metieron al freezer y en un par de semanas hicimos un asado que quedó increíble.

Qué tan blanda sea finalmente, depende de la especie, edad del animal, estado de nutrición y la actividad muscular.

Qué tan rápido madure, depende de edad, sexo, temperatura y tiene relación con el pH.

Podrías no encontrar muy apetitoso leer lo que sigue, por lo que lo dejo en color fondo para que puedas leerlo a discreción (marcándolo con el mouse) y no sin querer:

Cuando el animal está vivo su carne tiene un pH entre 7,3 y 7,5, poco después del sacrificio baja a 7, y luego se presenta la rigidez cadavérica, donde el pH llega a un mínimo de 5,3 y 5,5. Posteriormente, el pH asciende lentamente hasta 6,3, entrando a la fase de maduración.

La maduración es la combinación de transformaciones que se originan en el músculo de un animal de abasto, posterior al sacrificio y faenado, proporcionándole a la carne propiedades de color, terneza, desarrollo del aroma y cambios de textura. El tiempo necesario para la maduración de la carne es variable y depende de la temperatura del local, la edad y sexo del animal, cuanto más elevada sea la temperatura del establecimiento más rápido se desarrolla la maduración. El tiempo mínimo de maduración de la canal es de 12 horas.

Más info aquí y acá.

Saludos

Muchas gracias Germán, destaco además la delicadeza de poner en color de fondo información que quizás no todo el mundo quiere leer.

Notable!... gracias German...

tanta explicación me va a hacer vegetariano...

se pasó Lasmallen...

un siete.-

Que corte del wagyu me recomeindan para la parrilla? algo que se adecue al bolsille de la clase media claro.Es el huachalomo un buen corte para la parrilla? siempre hablando de la carne de wagyu claro.

Slds