Hola Fresco

Hubiera preferido que tu posteo fuera mas positivo, que se tratara de otro tipo de horno de barro, otro estilo, en vez de ridiculizar un formato que es bastante comun en el campo chilensis, con tambor y chiminea.

Relajate, tomate una cerveza!

Este verano pensamos hacer otro "horno de barro", siguiendo un estilo mas gringo o italiano, con ladrillos refractarios en la base y techo, pero con el fuego por dentro como lo que tu propones.  Por supuesto, pondremos las fotos en nuestra pagina web.

Una ventaja de la lata, es que no te cae barro en cima de la comida.  

Tenemos un amigo que es uno de los duenos de una fabrica de estanques para vino y cerveza.  Tiene un horno de acero inox, con tambor de inox, chiminea de inox, y fuego por abajo, mismo formato que el horno de barro con tambor. Pero inox.   Cocina muy rico.

Invitanos a un asado con horno de barro sin lata, sin chiminea. Pongo la cerveza. 

Saludos,

Kevin

Y es comun, en los "earth ovens", el uso de un tipo de chiminea para mejorar el fuego en los hornos sin tambor:

http://www.geocities.com/mosesrocket/bfirstfire.jpg

Saludos

Kevin

Que el sabor es diferente.

¿Será porque en el horno de barro se prende el fuego en su interior y el humo del espino da un toque de sabor particular a las comidas?

Además el calor del horno de barro es parejo por todas partes. El horno de tarro con barro recibe calor sólo por abajo, lo cual, si el cocinero no es experimentado, puede hacer que los alimentos se quemen por abajo.

Un horno de barro bien construido no debería botar barro sobre las comidas, por muy viejo éste que sea.

De cualquier forma, se agradece la economía de gas o electricidad en los dos tipos de hornos.

Saludos!

Partimos sensibles el 2009....jajjajajaja

Y que más positivo que entregarle información a todos los contertulios de la diferencia entre dos tipos de hornos, para que no les metan el dedo en la boca diciendole que, " este pan amasao lo hicieron en el horno de barro"

Entonces, Para los más distraídos; repito.

existen diversos hornos en el campo CHILENSIS que son diferentes entre sí, el de horno de barro tradicional y el de lata.

el primero quedan mejores la preparaciones, pero es complicada la prendida del mismo, necesariamente debe existir conocimiento del funcionamiento, utiliza mucha leña y más caro fabricarlos.

Solo para manos expertas de avezados, diestros, duchos, curtidos campesinos chilenos.

Ahora, dicho lo anterior, existe el horno de tarro, que es más barato en su fabricación, es más fácil prenderlo, menos cantidad de leña, es decir, MÁS ECONÓMICO EN TODO.

Pero lejos , pero lejos!!!!! , quedan mejor en el tradicional, concuerdo con María Teresa.

El que sae, sae!!!!! si no compra el que le complica menos....

Fresco.

pensaba que eran lo mismo, se rompió el mito.

                         M@-.-

Estimados de LBV.

Fresco tiene toda la razón, el horno de barro "sentado" sobre adobes es el tradicional, mi familia es de campo(allá tienen uno) y se de primera fuente lo que es, como se usa(no cualquiera sabe como)  y los resultados; esto no quita que el de tambor sea bueno, pero no son lo mismo.

El otro horno que es un tambor cubierto de barro, no es malo, pero es la alternativa comercial al horno de barro tradicional , ya que como bien dijo Fresco, el primero es más caro construirlo y hacerlo funcionar (ocupa mucha más leña) y el segundo te lo hacen en dos días en tú parcela, casa etc... y con poca leña ya esta funcionando!!!

Saludos a todos, Feliz Año !!! Para el asado en el horno de barro, yo pongo un costillar ........ + las cervezas de Kevin, faltan las ensaladas, el amasado (se hace en el mismo horno) y un buen pebre, se hace o no Fresco???Jajajajajajajaja!!!!!

Slds.

TOL

Necesitamos un horno cerca de la capital, el que tenga uno que avise y si no, el " viaje de estudio" pal campo se viene!!!!!!!

Fresco.

El que busca siempre encuentra, así es que a buscar no más y a hacer las pruebas de rigor !!!

Apenas tenga algo "identificado" será posteado !!! Obvio no debo buscar solo yo, acepto ayudas !!! jajajaja!!!!

Slds.

TOL

esto es la buena vida!!!!!

Me están averiguando, pero en la reina parece que existe uno...... mientras tanto, estoy pelando los tomates pal real "chancho en piedra", con ese amasao. UF!!!!!!

YA PUE!!! Pancho, Jaime, Pablo, Verito, Grellet, y otros, a buscar......

Fresco.

Pucha, eres como Perico ridiculizando, desde su bicicleta, al dueño de un Hyundai, cuando obvio que es mucho mejor un Toyota!

Pero no importa, aunque un horno de lata tapado de barro sea un juguete para principiantes, igual cocina rico!

Los hornos de barro tradicionales (con domo de barro) ya no son legales en la Region Metropolitana, por la cantidad de humo (parece un bus enchulado de Transantiago en la foto!). 

Sin embargo, los hornos de lata tapados de barro cumplen con las normas de Euro 3.  El tubo para el humo es catalitico. Y de combustible, en el horno con tambor de lata, no tiene que ser "espino":  puedes quemar palets viejos, neumaticos gastados, cualquier cosa, ya que la comida no toma nunca contacto con el fuego. El calor paso por la parte exterior del tambor. Ja! En el horno tradicional, la comida va donde antes se quemaba la leña.

Nuestro proximo proyecto es tapar un horno de microondas de barro (obviamente con fotos en nuestra pagina web y links a LBV).  Y me vas a decir que esto tampoco seria un horno de barro? O que Nescafe (tm) no es cafe? O que Cristal(tm) no es cerveza? Donde termina todo esto? Que Joe Black nos ayude!

Bueno, y el asado?

Kevin

Para seguir hablando si todos tu brillantes inventos son o no de barro...me da lata!!!!!

y para terminar este cuento , te comento que un avión tapado de barro, no es un avión de barro. Sigue siendo, un avión!!!!! jajajaja y no  me puedo imaginar unas empanadas caldúas en horno microndas de barro.....

Pero bueno, lo siento.

Ahora si cambiamos el temita, Perfecto. Te Parece? hablemos de tus cerevezas que son super buenas, por ejemplo.

Viva Lbv!!!!!!!!! y a buscar el horno de barro tradicional cerca de Santiago.

 Tomás, espero noticias de tu dato.

Un Abrazo.

Fresco

Desde que tenía 11 años y veraneaba en Chañaral de Carén por allá por Tulahuén.

Pal 18 hicimos un asado en horno de batarro o barro o tarro, it doesn't matter, los panes estaban ricos y el horno cocinaba parejito.

Los papás del marido de mi Madre tienen un horno de ladrillo y loza a un costado de la parrilla, y también queda rico.

Kevin tiene razón, en Santiago es difícil pillar alguno porque las regulaciones ambientales ya no lo permiten (aun cuando si te paseas por La Reina en invierno igual hay olor a leña chimenea no BOSCA).

Veamos alternativas (cocina a leña por ejemplo????)

Mi idea es juntarnos igual,

Saludos!

Tomás coordinemos por interno, te parece.

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Jajaja, Fresco ahora es cuando, las pertenencias de la Doña...

:::ppg:::

están en el jeep, así que en cualquier momento!!!!!

Jajajajaja...

Espero las instrucciones de Tomás..........

mmmmmmm.....

Fresco.

Recien revise y estamos de acuerdo, hay que ponerle hora y fecha !!!!

Espero informacion!!!

Slds.

TOL

Saludos!

Avisen no más! XD

Hola a todos. Espero no ser intruso en su conversación, aunque un poco atrazada, pero de todas formas llegué a esta pagina buscando información acerca de los hornos de barro. Me interesa mucho la idea de hacer uno de barro, aunque se demore más que el de lata (que, por cierto, también me llama la atención)...la consulata es: alguien sabe como se hace uno de barro?? o tiene un tutorial o alguna pagina, fotos...lo que sea.

   yo soy de los angeles y e gustaria hacer uno para darme mi "buena vida" de vez en cuando

  ok, espero que alguien lea esto, se apiade de mi y me de un poco de información. espero seguir en contacto, saludos desde el sur

Hola, me parece que hay un par de errores conceptuales.

Los hornos de barro que mencionas en el articulo principal, se llaman "de barro" nada mas que por que antiguamente los indigenas que los usaban no contaban ni con tecnologia ni con mejores materiales que el barro para hacer un horno, menos es posible imaginar que hubieran podido hacerlo de otra forma distinta a una bobeda.

En principio, el tipo de horno de barro que mencionas, no dejaria de ser "de barro" si por ejemplo se construyese con sofisticados ladrillos refractarios hechos de silice y alumina, tendria exactamente las mismas propiedades aromaticas sobre la comida y seria considerablemente mas eficiente en el horneado, por que estos ladrillos tienen bastante inercia termica, y son emisivamente uniformes, sin contar con que son mas duraderos y limpios que el barro.

Los hornos "de barro" como el que mencionas, no tiene mayor diferencia con lo que sucede en una asadera, los alimentos se condimentan con los gases provenientes de la combustion. El hecho que sean de barro, no influye en lo absoluto en el sabor de las preparaciones (de hecho no es de barro, es en realidad de adobe, por que es la mezcla de paja y barro, el barro es solo tierra con agua :P)

Para el caso del horno "de lata", bastaria con preocuparse un poco mas de este dellate y agregar brasas en el interior del tambor o bien agregar virutas de maderas aromaticas que puedan desprender humos que puedan condimentar la preparacion, y estas quedarian considerablemente mejores que en un horno "de barro", ya que es posible tener mas control sobre las temperaturas en el interior del horno.

Un horno, es basicamente un dispositivo que cocina los alimentos con aire caliente, una parrilla lo hace por radiacion desde abajo y un grill lo hace por radiacion desde arriba. Un horno "de barro" es mas bien una mezcla de una parrilla con un grill mas que un horno propiamente tal, ya que funciona con la inercia termica del mismo y cocina mas por radiacion que con el aire caliente de su interior (conveccion), pero por eso podriamos decir que no es un "horno"?, de hecho si hilamos fino un microondas en realidad no es un horno, es una antena, pero bueno, a quien le importa!.

En lo personal, me estoy construyendo un horno "de barro" aplicando toda la ingenieria y tecnologia que me es posible, hecho con ladrillos refractarios, una camara de calor de acero de 6mm de espesor, con doble camara de combustion, control de temperatura, en ninguna parte tiene barro, salvo en las juntas de los ladrillos refractarios que tendran caolin (mas conocida como arcilla o greda), lo hare funcionar con humildes pallets usados, tendra un par de bandejas hechas de malla (para hornear carne), de lata (para hornear cosas jugosas) y de piedra (para hornear pizzas o pan) y a mi parecer no se averguenzara en lo mas minimo de llamarse "horno de barro" ya que el sentido comun deja en claro la diferencia.

Imagino que si los aborigenes en la antiguedad hubieran sabido algo sobre transferencia de calor, termodinamica, etc... el horno "de barro" ni existiria :P

Saludos

El horno de barro tradicional chileno es ÚNICO y los demás son otros tipo de hornos  y con diferentes nombres que les quieran poner, de lata , de acero inoxidable, horno transportable, horno de doble cámara, etc....... nadie ha dicho que son malos, sino diferentes.

Ahora si son tan creativos para hacer nuevos hornos , que lo encuentro espectacular, sigan en la misma línea creativa y bautícenlo como quieran, pero no utilicemos una copia del nombre de algo ya establecido, ya inventado.

Lo anterior,  es solo para crear confusiones innecesarias.

Pero el horno de barro Chileno es solo uno y  nada más. Es indiscutible!!! innegable, irrebatible, incuestionable.....

  y no hay más.....

Fresco,

Lo único que digo que el horno tradicional chileno es único, en ningún caso he mencionado de donde proviene, cual es su génesis, cual es su origen etc..  que es otro tema entretenido.

Pero, para otro post, Este me saturó!!!

El que quiera entender , que entienda, el que no quiera, no no más!!!

Fresco,

Estos hornos no son chilenos, en lo absoluto, ni mucho menos son "unicos". De hecho el funcionamiento de un horno europeo parafa bricar pan estan basados exactamente en el mismo principio, solo que no es de barro presisamente, y no hablo presisamente de alguna exotica panaderia de italia, si no, algo mas antiguo, probablemente varios siglos atras, incluso antes de que chile pudiera existir.

El barro es un material barato y de facil acceso, relativamente facil de trabajar, pero tampoco es un material idoneo para la fabricacion de hornos, por que lo quieran o no, este se desmorona con el tiempo, libera polvo, crece cuanta cosa se pueda imaginar en él (insectos, hongos, musgos, etc...), no resiste la interperie, ni tampoco es tan buen aislante del calor, y por eso hoy en dia ya ni se fabrican, en vez de eso se hacen de ladrillo, de cemento, de arcilla, etc.... y con algo mas de conocimiento se les hace tiraje para que la quema de leña durante el precalentado del horno sea mas eficiente y menos sucia, eso de "si tiene chimenea no es de barro" mmhh es cuestionable.

http://www.la-alpujarra.org/timar/img/Horno_1.jpg

Dos cosas mas, que tienen relacion con el tema.

Olor no es lo mismo que sabor. Los sabores son amargo, dule, acido, salado y se sienten con la lengua, los olores son muchisimos (algo que se supone deberia saber un catador?) y se sienten con la nariz cuando pasan por detrar del paladar. Los sabores no se volatilizan mientras que los olores si. Un horno de "lata" mantiene intacto los sabores por que no se contaminan con el material que lo calienta. Un horno "de barro" condimenta las preparaciones con el humo (olor) y esto se ve maximizado en preparaciones "al rescoldo", o sea, en cenizas.

A veces seria mucho mas enriquecedor preguntarse como y por que suceden las cosas, que solo darlas por hecho por que si.

Saludos