Que pasó Pancho!!!!!! JJJAJaajajajajaa.

Cuéntanos como la preparaste,Paso a paso.

Olla a presión y horno?????  cuanto horas al horno? etc.....

Fresco,

Yo he escuchado un secreto de abuelita para la plateada (secreto que no he puesto en practica yo mismo). El secreto consiste en NO cocinar con agua la plateada, sino que sobre una gruesa capa de cebolla (que aporta el agua necesaria).

La adobé, la selle lado y lado en una olla.

Le eché caldo, agua y a hervir, como 10 min.

Después me acoré de la olla a presión y la cambié de olla.

20 minutos más en olla a presión, y al horno pa dorar (con caldo, obviamente)

En el horno estuvo 7 por lado.

Yo creo que la cagué en el horno (por eso les decía que lo había hecho de memoria)

Igual no quedó como zapato, está rica, pero no pa tenedor.

Saludos!!!!

la frie muuucho rato por todos lados, una vez dorada  le agrega  agua y alguna sobra de vino , mejor tinto, le da un color mas bonito (poca agua y si se va secando le agrega otro poco (ningún aliño todavía. como a la hora le agrega ajo,orégano,comino, cebolla de pluma mas bien gruesa y zanahoria y sal   y la deja otra hora más..... todo en la olla. Bon apetit.

Te apuesto que te queda buena

Con mi suegro hicimos una plateada al horno de barro (de tambor) para inaugurarlo... solo cebolla sin agua, un poco de vino. A la mitad del proceso la sacó, la pasó por agua helada (sí!!!, agua helada), y despues la volvió a meter al horno. Quedó muy buena, aunque no como para tenedor. Yo creo que nos faltó horas de calor... pero la galeria ya miraba con ojos de gatos para la carniceria tipo 2 de la tarde, por lo que hubo que apurarla... la proxima vez me levanto mas temprano para meter la leña al horno.. tipo 9.

saludos... sigo en el mismo camino de Pancho para encontrar el camino hacia el nirvana plateado(a).

a.

Como dijo campanitas; "aqui te las traigo Peter".......

Jamas he ido al famoso Restaurant Colo Colo en donde se hacen las mejores plateadas de chile, segun, varios amigos enologos de la zona, pero de muy buena fuente y vivido en persona, la plateada, que yo vi y deguste la prepararon de la siguente manera:

*Dejas de un dia para otro "macerando en leche" (que tal!!!!!!)

* Despues al horno (cocina de dpto) cocinar a fuego lento por varias horas y en la misma leche de la macerada.

* El aliño, solo sal grusa...... (mmmmmmm... esa costrita.....)

* Y despues cortar con tenedor........

* JAMAS CORTAR LA PLATEADA!!!!!!!

La Otra opcion es darle como caja en la olla a presion por lo menos 2 horas, primero la "sellada", despues agrego Cebolla, Zanahoria, Pimenton (poco) y agua caliente.

Despues el jugo con las verduras las paso por la juguera, se la agrego a la carne y la sirvo....... y con un Cabernet mejor aun......... pero te prometo que el tenedor solo me mira la cara de estar en el Nirvana Plateado (a).....

Saludos

cocoperalta

son unos mostros!

Se pasaron muñecos.

Sacando conclusiones, creo que la carne se me "arrebató" por eso no quedó tan banda como yo quería, pero el corte y los aliños hacen harto por la cocina.

Quizás no me quedó pa tenedor, pero desmenuzada y con el juguito, te encargo el sanguche que me espera a la once en la casa.

Y si, un cabernet es la mano. Igual me tomaría un malbec Norton como el que me tomé en mi cena de año nuevo en Argentina.

Saludos muñecos!

Oiga el secreto sea cual sea la receta (horno u olla) es que la cocción sea a "fuego lento" no falla, te lo aseguro y no como cocinero sino por que mi papá, mis abuelitas , mi mamá etc... siempre la cocinaron así y quedaba rica y para cortarse con un tenedor!!!

Slds. y disfruté ese sandwich hoy en la tarde yo me  tomaría una cervecita !!!

TOL

Quizas la ansiedad y otros factores de la mente son los que nos traicionan a la hora de lograr esto que dices tu. El sellado es de vital importancia, tienes que lograr que los jugos se queden adentro en esa parte del proceso. El sellado por el lado de la grasita que se demore y la grasa se reduzca, luego por el otro lado mas magro tratar de que el sellado sea firme pero mas delicado que el anterior. Luego de esto dejar reposar unos tres minutos para que se calme toda la actividad dentro de las fibras. Horno precalentado y en bacha de acero bien espaciosa colocas una camita de cebolla un poco mas gruesa que pluma, medio litro de vino tinto, ajo en pure, hierbas frescas.- como romero, oregano o tomillo, algo de comino pero muy poco. Al horno con temperatura baja 150-170º tapado con alusa foil. Todo el rato que sea necesario, una hora y media dos horas.

La cuenta del gas me la haces llegar al local.

Saludos,

PT

Como para capitulo de SITCOM... pense que ya no habian mas post asi en LBV!

Buenisimo, voto por la propuesta de Marité, que Fresco se haga famoso con el horno y de apso aprendemos todos a hacer una platead al tenedor, nos reimos un rato e hidratamos el cuerpo con un CS o talvez un Cabernet Franc...

Salu2!

:::ppg:::

Yo coloco el vino............

cocoperalta