El Xavi es uno que sabe mucho de pescados en nuestro pais incluso por sobre varios "Entendidos" en la materia !!! ah !!! Tambien sabe de Foie gras ....

Grande Xavi !!!!

Slds.

TOL

Sabes qué Pancho, en la primera foto en donde se aprecia la piel, cuando la ví y ´con harto detenimiento, me entró la duda, no es palometa. La he mostrado a mi jefe de cocina José Luis Flores, colabora conmigo desde hace muchos años, desde Quintay. Es así mismo un gran conocedor de los pescados, además de excelente cocinero, y después de observar mogollón, hemos determinado que no es palometa lo que preparaste con tanto cariño y te lo comiste con tanta devoción. La palometa tiene una escama pequeñísima y la piel es lisa, no hace el dibujo de la escama de la foto. El color de la carne tampoco nos cuadra, sí la conocemos por que la hemos tenido en el restaurante, y le llamamos Mero del Norte. No sé su nombre científico, ni he encontrado ningún registro en los libros de ictiología de Chile. Sé que vive en profundidad, es carnívoro, es carne magra. Es rico y sabroso cuando no te pasas del punto. Y nos intentan vender por mero generalmente, pero no es mero aunque comparta el hábitat.

Pucha!!! lo siento. Además has pagado una fortuna por él.

un abrazo

XZ

Pancho, no importa, mejor ni pensar en lo que pagaste, quedate, con lo que disfrutaste, los sabores, las texturas, etc. (se ve increible, definitivamente, esa es la camara con la que debes salir), solo por curiosidad, este fresco menú marino fue maridado con...?

Salu2 a J.

:::ppg:::

Creo que lo importante es tener la oportunidad de disfrutar los tesoros que nos proporciona la mar de Chile, y de a poco iremos nombrándolos de forma más "comprensible" para todos y por supuesto que iremos identificándolos, por lo mismo nuestra forma de cocinar dependerá de la variedad que tengamos entre manos. Este era un viejo proyecto de un eminente ictiólogo de nombre Guillermo Man, y el reto es grande, no creo que el casero de Pancho lo "cagara", es otro tema el que debemos de abordar, y no me toméis por indulgente, pues el rigor nos va a proporcionar un lenguaje común y grandes satisfacciones. Es encomiable lo que veo en esta comunidad, cocinando pescados a la parrilla, etc., de a poco se irán logrando resultados excepcionales, el que no se atreve no logra....

Entiendo que ideas hay muchas para ir substituyendo, de a poco, los incombustibles asados de carne por los de pescados y mariscos, más rápidos, más sanos y con una paleta de sabores y texturas mucho más diversa.

Agradezco de corazón la bienvenida, y participaré en la medida de mis posibilidades.

una abrazo, saludos a Tomás, un gran txabal y un excepcional cocinero. Igualmente a Pablo, que aunque no lo conozca personalmente me envía mensajes en mi idioma y es amistosa su actitud. Gracias

XZ

cebiche con olluco, o el otro con sibarita, wow, (super raros para mi), ya bien  dicen que no hay una sola receta para el cebiche.

pancho: que bien q encontraste dorado en stgo!!! sabia pero no de q tenia otros nombres, pero de hecho me dijeron q eran otras especies q comercializaban bajo el rotulo de dorado. en fin. 

con todo, comparto contigo q el dorado es lo mejor q hay, sobretodo en ceviche. me encanta q su carne sea firme y sabrosa ñami. Pero te la vendieron carísima. yo me traigo mi provison de antofa y esta maximo a 3 lucas. De hecho pa este fin de semana santa saco mi doradito, mi pulpito y un salmoncito ahumado. mmmmmmmmmmmmmmmm

jajaja pucha q soy pava yo! bueno cuando me llegue un encargo de afta de dorado te dejo unos filets